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Tour of African Gastronomy Talk Series: Discovering Rwanda’s Culinary Arts with Chef Nicole Ansoni

Tour of African Gastronomy Talk Series: Discovering Rwanda’s Culinary Arts with Chef Nicole Ansoni

March 7, 2021

Today’s episode is a special program dubbed ‘’ Tour of African Gastronomy Talk Series’’ where featured chefs of UNWTO’s Tour of African Gastronomy Journal speak to us on their culinary journeys.

My Guest today is Chef Nicole Ansoni, Executive Chef and owner of Inka Steakhouse – the only steak house in Rwanda. She takes us on a tour of Rwanda’s diverse and unique gastronomy offerings.

With over 15 years experience in the culinary world, travelling to over 35 countries and living in 14, she amassed specific skills and techniques along the way all the while discovering new spices and flavour profiles. Executive Chef & Owner of INKA STEAKHOUSE (the only Steakhouse in Rwanda) and board member of the Rwanda Hospitality Association, this young Rwandan Chef and entrepreneur continues to share her love of food and grow the Rwandan culinary ecosystem through the promotion and advocacy of sustainable cooking and local agriculture. 

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Protecting Tourists in Time of Emergency:A Conversation with UNWTO’s Legal Counsel Alicia Gomez

Protecting Tourists in Time of Emergency:A Conversation with UNWTO’s Legal Counsel Alicia Gomez

March 5, 2021

In today's episode, the Legal Counsel of the World Tourism Organization (UNWTO) Alicia Gomez unpacks the international code for the protection of tourists being developed by the UN Tourism Organization and its international partners. 

Ms. Alicia Gomez has 15 years of experience in the UN, a decade at UNWTO, and has been the Organization's Legal Counsel since 2017.  In this capacity, she supported the process for the development and adoption of UNWTO´s Framework Convention on Tourism Ethics and currently leading the process for the development of an International Code for the Protection of Tourists (ICPT), which will be presented to the 24th UNWTO General Assembly for approval.

 

Tour des discussions sur la Gastronomie Africaine : Une conversation avec la Cheffe Georgiana Viou

Tour des discussions sur la Gastronomie Africaine : Une conversation avec la Cheffe Georgiana Viou

March 4, 2021

La cheffe Georgiana Viou, lors d'un entretien avec Franck Olivier Kra, a fait la lumière sur le secteur culinaire du Bénin. Elle était l'invitée du Tour de la Gastronomie Africaine de l'Organisation Mondiale du Tourisme (OMT) 

Autodidacte, la cheffe Georgiana Viou vit une enfance multiethnique au Bénin, puis elle étudie à Paris. Elle fait ensuite un passage dans la communication et revient à ses premières amours, l'art culinaire.

Tout  commence avec le prix culinaire " Le Taittinger des Cordons Bleus " en 2009. Puis le désir de créer une école avec trois jeunes enfants.  Cela  devient un scénario compliqué.

Elle atterrit par hasard sur la première édition de Masterchef, puis sous l'influence de Lionel Lévy (1 étoile Michelin) elle fait ses premiers pas dans la cuisine professionnelle.  Elle fait ensuite un passage à Paris au restaurant de Sarah et Sylvain Sendra (aussi étoile Michelin), puis à Hissa Takeushi.

Avec le soutien d'Yves Camdeborde, elle en profite pour entreprendre des ateliers de cuisine qui deviendront plus tard "L'atelier de Georgiana". En plus des cours, elle propose une formule unique de déjeuner sur le modèle d'une Table d'Hôtes. Ce fut un grand succès, avec un menu du jour impressionnant. 

Georgiana anime une série diffusée sur une chaîne de voyage "Chez Georgiana".L'atelier Georgiana d'octobre 2011 à décembre 2014."Chez Georgiana"  est lancé le 2 février 2015 - le premier "vrai restaurant".

Après avoir remporté un succès aussi estimé, elle reçoit 2 Toques au Gault et Millau, et en six mois la note de 13/20, et le prix des "Jeunes Talents". C'est là qu'elle rencontre Anthony Bourdain et le chef Eric Rippert pour l'émission de télévision Parts Unknown. 

Le concept de restaurant de Georgiana remet les fourneaux sur le devant de la scène, dans un cadre nouveau et original ; elle mélange la richesse culinaire, les voyages et la littérature du Bénin tout en réinterprétant la cuisine locale dans le respect de l'éthique des producteurs et de leur respect des pratiques et des produits locaux. Ouverture fin de la crise du coronavirus.

Entre 2019 et 2020, elle parcourt le monde entier pour différents événements et festivals sur la cuisine. En 2020, la chef Georgiana s'apprête à publier un nouveau livre sur la gastronomie béninoise intitulé Le Gout de Cotonou (Ducasse Éditions - mai 2021)

Présentation de la série de conversations sur la gastronomie Africaine : La cheffe Christelle s’ouvre sur l’expérience culinaire Ivoirienne

Présentation de la série de conversations sur la gastronomie Africaine : La cheffe Christelle s’ouvre sur l’expérience culinaire Ivoirienne

March 1, 2021

La conversation d'aujourd'hui est une rencontre avec la cheffe Ivoirienne Christelle Vougo qui était l'une des chefs vedettes du livre de l'OMT sur le voyages à travers la gastronomie Africaine. Elle explique à Franck Olivier Kra tout ce que la Côte d’Ivoire a à offrir en matière de gastronomie.

L'histoire du Chef Christelle Vougo débute aux USA ou elle était étudiante en comptabilité. Elle rachète à Atlanta en 2005, The Avenue, un restaurant dans lequel elle était serveuse puis Manager.  C’est ainsi que commencera sa carrière de chef autodidacte à 26 ans.

Elle y proposera une cuisine américaine traditionnelle jusqu’en 2010. Elle rentre en Côte d’Ivoire en 2011 et ouvre Norima, un restaurant américain. Le restaurant connaît un succès remarquable. En 2012, fortement inspirée par la richesse des produits du terroir et par la diversité des plats ivoiriens, elle ouvre Saakan, son restaurant spécialisé dans la cuisine Africaine. Ses clients y découvrent les ingrédients et plats traditionnels sous un nouveau visage. Sa célèbre "Queue de bœuf braisée" est pratiquement sur toutes les langues.

Zanda traiteur sera créé en 2015, afin d’exporter son talent aux domiciles, et entreprises.

Elle ouvrira en 2016, MONDIAL son dernier restaurant qui offre aujourd'hui une expérience culinaire avec des formules gastronomiques multiculturelles à étapes. Christelle Vougo porte son succès au-delà des frontières Ivoiriennes et Africaines et cela se remarque dans les plus grands médias spécialisés de place telle que le Figaro, Jeune Afrique, BBC Afrique  pour ne citer que ceux-là. Entre temps elle reçoit en 2017 le Prix d’Excellence de la Meilleure Jeune Cheffe d’Entreprise 2017 de Côte d’Ivoire.

 

 

 

Cathy Lynne Wood shares her story on the occasion of World Tourist Guide Day

Cathy Lynne Wood shares her story on the occasion of World Tourist Guide Day

February 26, 2021

On the occasion of the World Tourist Guide Day 2021, My guest Cathy Wood, a tourist guide with Laramon Tours in Namibia shares her story as a guide and believes, the pandemic has offered the tourism sector an opportunity to innovate for the good of the sector. She delves deep into how her company survived over 7 months without work and her passion as a nature lover.

 

Tour of African Gastronomy Talk Series: Chef Miriam Kaudzu discusses Malawi’s Food Culture

Tour of African Gastronomy Talk Series: Chef Miriam Kaudzu discusses Malawi’s Food Culture

February 24, 2021

Today’s edition is a special edition dubbed ‘’ Tour of African Gastronomy Talk Series’’ where featured chefs of UNWTO’s Tour of African Gastronomy Journal speak to us on their culinary journeys and their respective gastronomy offerings. Chef Miriam Kaudzu, an Executive Chef at Malawi’s  Sunbird Tourism plc is my guest. 

Aged 42 and a mother of 2 boys, Miriam is passionate about food and sees real cooking as more about following your heart than the recipe. She obtained a certificate in food production from the Malawi Institute of Tourism in the year 2001 and started working as a chef at Mwaiwathu private Hospital where I did my internship.

Joined Sunbird Tourism PLC in 2006 to date and currently working as Executive chef. She obtained her Advanced Diploma in Culinary Management from August 2010 to July 2011 at Business and Hotel Management School in Switzerland.

Africa Travel Week 2021: Megan Oberholzer Unpacks all you need to know

Africa Travel Week 2021: Megan Oberholzer Unpacks all you need to know

February 22, 2021

My Guest, Megan Oberholzer the Portfolio Director for Travel, Tourism, and Creative Industries at Reed Exhibitions, Organizer of the Africa Travel week outlines measures put in place to make this year’s unique WTM Virtual event exceptionally rewarding. She believes the sector has learned a lot in the last 12 months and the show will offer a wonderful opportunity to revive the tourism businesses.

Her role includes taking full accountability for the planning and operational management of all aspects of the portfolio, contributing significantly to the development and implementation of Reed’s strategy and to deliver exceptional performance through effective collaboration, management and development of others.

As part of Megan’s role, she builds closer relationships with the key players within the industry and gaining a broader insight into the fundamental issues affecting each show’s industries.

After almost 8 years working in Marketing with Tourvest, Megan joined Reed Exhibitions in 2015 as the Marketing Manager for WTM Africa and IBTM Africa where she oversaw and drove world-class branding and communications for two successful travel trade exhibitions. In 2017, Megan then assumed the role of General Marketing Manager adding the brand ILTM Africa to her portfolio. In this role, she passionately promoted the WTM Africa, ILTM Africa and IBTM Africa brands and oversaw all the events’ relative marketing aspects.

In May 2018, Megan was promoted to Portfolio General Manager for Reed Exhibitions South Africa’s Travel, Tourism and Sport department in which includes various dynamic trade and consumer shows namely; WTM Africa, ILTM Africa, IBTM Africa and FIBO Global Fitness Africa. Following a year as GM, Megan was made Portfolio Director in May 2019.Megan and her team passionately use the exhibition and eventing platforms to create opportunities for Travel & Tourism industry brands to market their products and services to a captive audience through face to face interaction using all of the 5 senses.

Voyages à travers  la Gastronomie Africaine : Le Chef Rabah Ourrad nous parle de la gastronomie Algérienne et de son voyage personnel

Voyages à travers la Gastronomie Africaine : Le Chef Rabah Ourrad nous parle de la gastronomie Algérienne et de son voyage personnel

February 20, 2021

Dans l'épisode d'aujourd'hui, le chef algérien Rabbah Ourrad dévoile son expérience de la gastronomie algérienne et africaine avec Yasmine Fofana.

Rabah Ourrad a quitté sa ville natale d'Alger à l'âge de 21 ans pour Paris, à la tête d'un groupe de rap algérien à succès, considéré comme l'un des pionniers du hip-hop nord-africain, qui a donné une voix à la jeunesse algérienne au tournant du siècle. Après avoir été signé par Universal et avoir fait le tour du monde en tant qu'interprète, il a décidé de profiter de sa présence en France pour approfondir deux éléments importants de leur identité nationale, la littérature et la cuisine.

Il est diplômé en littérature française de l'université Paris 8 et a obtenu un diplôme de gastronomie française (CAP) en passant une année intensive dans les cuisines du GRETA (école de cuisine d'État). Après avoir travaillé dans quelques-unes des brasseries les plus prestigieuses de la capitale (Brasserie Julien, le Vaudeville et le Fouquet's en apprentissage), Rabah s'installe à Barcelone où il passe deux ans à travailler dans de petits restaurants, baignant dans la cuisine traditionnelle espagnole (principalement catalane). Il devient sous-chef au restaurant El Manjador, avant de devenir chef de cuisine au restaurant El Cafeti.

Arrivé à Londres en 2009, il rejoint la brigade de Pierre Gagnaire à Sketch à Mayfair où il est exposé aux plus hauts standards de la gastronomie. Travaillant dans différentes sections pendant deux ans, il repart avec une nouvelle vision de l'artisanat culinaire, à la fois comme un art et une science.

 

Tour de la Gastronomie Africaine : Le chef Tunisien Rakia Racheg s’entretient avec Yasmine

Tour de la Gastronomie Africaine : Le chef Tunisien Rakia Racheg s’entretient avec Yasmine

February 17, 2021

La conversation d'aujourd'hui est une rencontre avec le chef Tunisien Rakia Racheg qui était l'un des chefs vedettes du livre de l'OMT sur la tournée de la gastronomie africaine. Il explique à Yasmine Fofana tout ce que la Tunisie a à offrir en matière de gastronomie.

Ayant appris à cuisiner très jeune pour sa famille, sa mère lui a transmis toutes les techniques et astuces traditionnelles et les secrets les plus gardées par les anciens. Longtemps reconnue pour ses repas sans égale, elle se lance dans le monde professionnel à l’hôtel Borj Dhiafa en 2006 ou elle occupe aujourd’hui la place de Chef de cuisine.

Relevant le challenge d’innover dans la gastronomie traditionnelle, elle lance le fameux Halelem aux fruits de mer successeur du Halelem aux kaddid et cartonne pendant des années grâce à cette soupe.

Elle se crée une réputation dans tout le pays, et deviens l’adresse incontournable à Sfax pour les hommes d’affaires, politiciens, chefs de gouvernements et chefs d’états.

Managing Director of Gondwana Collection Namibia Gys Joubert on Group’s Silver Jubilee

Managing Director of Gondwana Collection Namibia Gys Joubert on Group’s Silver Jubilee

February 15, 2021

The Managing Director of Namibian Hospitality powerhouse Gondwana Collection Gys Joubert narrates the Group’s 25 years journey and their plans to grow outside of Namibia. He also gives a sense of how they survived the ever-evolving coronavirus pandemic and lessons to build back better.

Gys Joubert currently holds the position as Managing Director of Gondwana Collection Namibia, one of the leading hospitality groups in the country. With over ten years of background in the banking and legal fields, he has extensive knowledge in commercial law. In 2017, Gys formally took over the reins as MD, prior having walked a path with the company as a non-executive director. He describes himself as an idealist with a strong moral code. In his own words, he hopes for the Gondwana brand to ‘bring true and holistic humanity to the corporate world’ and always representing a ‘force for good’. His overarching vision however does not only apply to the in-house brand, but extends far beyond Gondwana Collection Namibia, to the country and all her people.

 

Tour of African Gastronomy; A Conversation with Morocco’s Chef El Hadi

Tour of African Gastronomy; A Conversation with Morocco’s Chef El Hadi

February 10, 2021

In today’s episode, Morocco’s celebrity chef, Chef El Hadi who has enormous experience in cooking English, French, Italian, Spanish, Asian and Moroccan foods believes the continent of Africa needs to use diplomacy and marketing, and media to promote the region’s diverse culinary experiences to the world. Of British/Moroccan nationality, Chef El Hadi is an exceptional chef of many culinary talents.

Growing up in Morocco (with its great produce and vast cuisine), he started cooking as a young boy in his Mothers kitchen while she was out, and unbeknown to her, that is when his passion for cooking started. His love of creating new recipes as well as his ingenuity in the kitchen has led to his reputation for food of the highest tastes. With experience in cooking English, French, Italian, Spanish, Asian and Moroccan/Arabic food, Chef El Hadi has travelled the world to gain knowledge about food. He has cooked for celebrities in various restaurants in the UK and other parts of the world and is also a TV chef having completed several cooking programs (UK, Asia and Morocco). He is currently on Moroccan TV, daily presenting the cooking section on a very popular show and also presenting a cookery program on the Radio.

Chef El Hadi has gained great media coverage in newspapers and magazines over the years. Obtained certificates: First Aid certificate, Food and beverage management , Food Management certificate,Health, and Safety Food certificate level 1 & 2Various cooking courses

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